Com as festas de fim de ano se aproximando, o clima de confraternização e celebrações pode ser acompanhado de algumas preocupações relacionadas à segurança alimentar. Durante os grandes eventos, como ceias, o risco de intoxicação alimentar aumenta devido à manipulação, armazenamento inadequado e consumo de alimentos contaminados. Por isso, é fundamental adotar medidas simples, mas eficazes, para evitar complicações de saúde e garantir uma refeição segura. 

A intoxicação alimentar é causada por alimentos contaminados por vírus, bactérias ou toxinas. Nos dias de festas, os tipos mais comuns de microorganismos responsáveis incluem a Salmonella, Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus aureus, que proliferam em alimentos mal conservados ou manipulados de forma inadequada. Além disso, as altas temperaturas e o armazenamento impróprio podem favorecer o crescimento dessas bactérias. 

De acordo com a professora de nutrição da Estácio, Rebeca Beraldo, as festas de fim de ano, com grandes volumes de comida e maior tempo de exposição à temperatura ambiente, criam condições ideais para a proliferação de patógenos. “A manipulação correta dos alimentos é essencial para evitar riscos de contaminação, principalmente em eventos como ceias e festas em que os alimentos ficam muito tempo fora da geladeira. É fundamental atentar para o armazenamento adequado, a higiene dos utensílios e a separação de alimentos crus e cozidos para prevenir infecções alimentares e proteger a saúde de todos os convidados”, explica a docente. 

Dicas para Evitar Intoxicação Alimentar 

Para as festas de fim de ano, é crucial estar atento a algumas práticas que podem minimizar o risco de intoxicação alimentar. Confira as principais recomendações: 

Armazenamento Adequado 

Mantenha alimentos refrigerados (abaixo de 5°C) e evite deixá-los à temperatura ambiente por mais de 2 horas. 

Guarde as sobras em recipientes herméticos e leve à geladeira imediatamente após a refeição. 

Preparação e Cozimento Adequado 

Certifique-se de que carnes, aves e frutos do mar estão bem cozidos. Utilize um termômetro culinário para garantir que a temperatura interna das carnes atinja pelo menos 75°C. Evite o consumo de maionese caseira ou de alimentos preparados com ovos crus, devido ao risco de salmonella. 

Higiene e Manuseio 

Lave bem as mãos antes de manusear alimentos e após tocar em superfícies que possam estar contaminadas. Higienize utensílios, tábuas de corte e superfícies de preparo de alimentos com frequência. 

Cuidado com Sobras 

Reaqueça as sobras até que estejam bem quentes, com a temperatura interna acima de 75°C. Evite reaquecer alimentos mais de uma vez, para prevenir a proliferação de bactérias. 

Consumo Responsável 

Evite consumir alimentos de vendedores ambulantes ou fontes duvidosas, que podem não seguir as práticas corretas de segurança alimentar. Grupos como crianças, gestantes, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido devem redobrar a atenção. Essas pessoas estão mais suscetíveis a complicações graves derivadas de intoxicações alimentares. 

Sinais de Intoxicação Alimentar 

Em caso de intoxicação, os sintomas mais comuns incluem: 

- Dores abdominais 

- Vômitos e diarreia 

- Febre 

- Náuseas 

Se os sintomas persistirem por mais de 48 horas ou se houver sinais graves como febre alta ou sangue nas fezes, é recomendável procurar ajuda médica imediata.